Mezzi rigatoni complètes bio au «ragù bianco» avec artichauts et ricotta salée

: 120′

: 15′

: Moyenne

: Vermentino della Riviera Ligure di Ponente

Préparation

Hacher finement le céleri, les carottes, l’oignon et faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter le romarin haché et la viande de veau finement hachée, en laissant cuire pendant quelques minutes. Préparer les artichauts en éliminant les feuilles les plus coriaces et le foin. En émincer cinq en fines lamelles et les mettre dans la poêle avec la viande. Déglacer avec le vin, réduire la flamme au minimum, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire environ 2 heures à feu très doux jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Couper le dernier artichaut en quartiers, le frire dans l’huile bouillante, puis l’égoutter sur du papier absorbant.

Cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter « al dente » et les assaisonner avec le « ragù bianco », la ricotta salée râpée et les artichauts frits.

Ingrédients

450 g de mezzi rigatoni complètes bio Delverde

300 g de viande de veau

6 artichauts

ricotta salée

1 verre de vin blanc

1 oignon blanc

2 branches de céleri

2 carottes

huile d’olive vierge extra

sel et poivre

romarin