Chitarrones aux artichauts et aubergines

: 15′

: 25′

: Facile

: Cinque Terre

Préparation

Mettre l’aubergine dans une passoire et saupoudrer de sel, laisser égoutter au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, tailler les artichauts en coupant les tiges, en retirant les feuilles extérieures dures et en coupant le haut des feuilles. Les couper en deux et retirer le foin. Trancher finement les artichauts puis les laisser tremper dans un bol d’eau froide avec le jus du citron.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire avec les gousses d’ail, puis trancher finement le poireau et le piment. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Egoutter et essuyer l’aubergine avec de l’essuie tout puis la mettre dans la poêle à frire.

Egoutter les artichauts et aussi les mettre dans la poêle.

Faire cuire 6 à 7 minutes, ajouter un peu du bouillon chaud et mélanger souvent, ajouter la tomate rincée et coupée en dés, rajouter du sel si nécessaire et saupoudrer de persil. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes jusqu’à être al dente. Egoutter et verser dans la poêle avec la sauce puis remuer jusqu’à recouvrir les pâtes. A servir chaud.

Ingrédients

400 gr de chitarrones Delverde

1 petit poireau

1/2 aubergine épépinée et coupé en lamelles

3 petits artichauts

1 tomate

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail

1 piment

1 citron

Persil émincé

Bouillon de légumes

Sel et poivre