Paccheris giganti au grondin rouge

: 20′

: 25′

: Moyen

: Cirò bianco

Préparation

Nettoyer et vider le poisson, puis bien le rincer. En faire des filets, retirer les arêtes des filets avec une pince à arêtes, puis réserver. Conserver les restes.

Faire sauter l’ail et le piment dans l’huile d’olive dans une poêle à frire. Ajouter les restes de poissons et faire sauter à feu vif pour extraire toutes les saveurs. Verser le vin et faire cuire, couvert, 7-8 minutes.

Couper les filets en dés. Ajouter les tomates à la poêle et laisser mijoter doucement. Retirer les restes de poisson, puis ajouter les dés de filets. Saler et poivrer puis faire cuire 3 minutes. Ajouter le persil émincé.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à être al dente. Egoutter et mélanger avec le poisson et les tomates dans la poêle.

Ingrédients

320 gr de paccheris giganti Delverde 

1 grondin rouge (environ 400 gr)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail émincée

1/2 piment émincé

10 tomates cerises, coupées en quartiers

1/2 verre de vin blanc

Persil émincé

Sel et poivre blanc