Calamaris aux langoustines et aubergines

: 20′

: 90′

: Moyen

: Verdicchio di Matelica

Préparation

Avec une paire de ciseaux de cuisine, couper les queues des langoustines et retirer la chaire de la queue, en la gardant intacte. Mettre les carapaces et les têtes de côté. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et faire sauter le céleri, la carotte et l’oignon émincé. Ajouter les carapaces, les têtes et le vin. Faire réduire et recouvrir avec de l’eau froide. Faire mijoter 1 heure 30.

Passer au presse purée et saler. Pendant ce temps, faire frire l’aubergine dans l’huile de tournesol, puis les égoutter sur de l’essuie-tout.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à être al dente. Faire chauffer le reste d’huile d’olive et faire sauter l’échalote et le piment. Ajouter les tomates et faire sauter brièvement à feu vif. Ajouter les langoustines et l’aubergine. Saupoudrer de persil et y verser du bouillon de langoustines. Baisser la température et faire mijoter. Une fois les pâtes al dente, les égoutter et les ajouter à la poêle avec la sauce. Terminer de cuire dans la poêle, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Ingrédients

400 gr de calamaris Delverde

15 petites langoustines ou grosses crevettes

1 petite aubergine, épépinée et coupée en dés

10 tomates cerise coupées

1/2 verre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

150 gr de céleri, carotte et oignon émincés

1/2 piment

1 échalote émincée

Persil émincé

Huile de tournesol

Sel et poivre