Pappardelles au canard et au ragout de cèpes

: 25′

: 35′

: facile

: Rosso di Montalcino

Préparation

Mélanger ensemble la farine et les œufs pour obtenir une pâte lisse. Recouvrir avec du film plastique et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps faire tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède jusqu’à ramollissement, puis les égoutter et extraire l’excédent d’eau.

Faire chauffer l’huile d’olive et l’ail dans une poêle et faire sauter le céleri, la carotte et l’oignon.

Ajouter le canard et les cèpes puis le vin rouge. Une fois cuit, ajouter les tomates. Mettre une pincée de sel, le laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Ajouter le bouillon et laisser cuire 25-30 minutes. Dérouler la pâte à pâtes et couper de longues lamelles de pappardelles épaisses à l’aide d’un rouleau à pâtes. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes.

Les égoutter lorsqu’elles sont al dente et ajouter à la sauce. Ajouter le parmesan, le beurre et les herbes. Mélanger et servir immédiatement.

Ingrédients

300 gr de pappardelles Delverde

250 gr de canard sans la peau et désossé

80 gr de céleri, de carottes et d’oignon émincés

200 gr de tomates olivettes pelées, coupées en dés

25 gr de cèpes séchés

5 cuillères à soupe de parmesan râpé

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 noix de beurre

200 ml de bouillon de légumes

1 gousse d’ail, écrasée

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de mélange d’herbes fraiches émincées

2 clous de girofle, broyés au mortier et au pilon

2-3 grains de poivre

120 ml de vin rouge

 Sel