Elicoidalis au pesto aux haricots verts et pignons

: 25′

: 35′

: Facile

: Vermentino della Riviera Ligure di Ponente

Préparation

Faire bouillir les haricots verts dans de l’eau salée environ 10 minutes. Egoutter, réserver l’eau de cuisson et la maintenir au chaud.

Faire chauffer l’huile et faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ramollissement. Ajouter les haricots verts (en mettre quelques-uns de côté pour la présentation),

1/2 verre d’eau de cuisson, et une pincée de sel. Faire cuire encore 10 à 15 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Faire une purée avec les haricots froids, le basilic et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce lisse. Saler, poivrer et garder au chaud. Refaire bouillir l’eau de cuisson des haricots verts et y faire cuire les elicoidalis jusqu’à être al dente. Egoutter et mélanger avec le pesto.

Verser un filet d’huile et saupoudrer de poivre, des haricots verts mis de côté, et des pignons puis servir. 

Ingrédients

350 gr d’elicoidalis Delverde

350 gr d’haricots verts taillés

1 petit oignon émincé

6 feuilles de basilic

 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillères à soupe et demi de pignons

Sel et poivre