Festonatis aux radicchio, artichauts et speck

: 10′

: 20′

: Facile

: Val d’Aosta Pinot nero

Préparation

Tailler les artichauts, couper la pointe et les tiges puis retirer les feuilles dures sur l’extérieur. Retirer le foin, trancher finement les artichauts, puis les réserver.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, puis ajouter les pâtes et faire cuire jusqu’à être al dente. Pendant ce temps faire chauffer l’huile d’olive et faire sauter l’ail jusqu’à avoir une couleur dorée.

Ajouter le speck et faire sauter, puis ajouter les artichauts et faire sauter à feu vif.

Ajouter le radicchio puis saler et poivrer. Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes et saupoudrez du persil émincé. Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec la sauce. Faire sauter brièvement, faire réduire la sauce, puis servir avec les copeaux de ricotta sur le dessus.

Ingrédients

400 gr de festonatis Delverde

70 gr de speck, coupé en allumettes

1 radicchio, de préférence de Trévise, finement tranché • 2 artichauts

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail, avec la peau et coupées en deux

3 cuillères à soupe de copeaux de ricotta vieillie (fromage au petit lait de vache) persil émincé

Sel et poivre