Mezzis tufoli aux aubergines et tomates

: 15′

: 15′

: Facile

: Sicilia Chardonnay

Préparation

Saler les quartiers d’aubergines et les laisser s’égoutter dans une passoire au moins 30 minutes. Egoutter l’aubergine et retirer la partie du milieu avec les pépins. Couper le reste en cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive puis faire sauter l’échalote avec le piment jusqu’à ramollissement. Ajouter l’aubergine et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de thym et les tomates.

Saler et poivrer légèrement puis faire cuire pendant 5 autres minutes. Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec les aubergines et les tomates, vous pouvez verser un peu de l’eau de cuisson des pâtes pour que la sauce soit plus liquide, remuer pour recouvrir les pâtes puis ajouter la mozzarella. 

Ingrédients

400 gr de mezzis tufoli Delverde

1 petite aubergine longue, coupée en quartiers dans le sens de la longueur

15 tomates cerises, coupées en quartiers et épépinées

1 mozzarella au lait de vache (200g environ), coupée en dés

1 échalote émincée

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1/2 piment

Des feuilles de thym 

Sel et poivre