Pennes au poulet au citron et aux asperges crémeuses et sauce à la menthe

: 25′

: 30′

: Moyen

: Metodo classico Franciacorta brut

Préparation

Couper le poulet en morceaux et le faire mariner dans le rhum, le cassonade, le jus du citron vert, la sauce soja, le gingembre, le piment, le sel et le poivre.

Couper les asperges en morceaux et réserver les pointes. Couper l’oignon et le faire dorer, ajouter les asperges puis saler et poivrer. Tout mélanger puis ajouter un peu de bouillon. Faire bouillir puis ajouter la menthe et les 20 gr de fécule mélangée dans de l’eau froide. Passer au mixeur puis filtrer.

Mélanger les morceaux de poulet au reste de fécule et les faire dorer à feu vif, ajouter le bouillon puis réserver. Faire cuire les pennes dans un grand récipient d’eau salée bouillante, égoutter lorsqu’elles sont al dente et les mettre dans une grande poêle, ajouter les morceaux de poulet, verser un filet d’huile et mélanger. Servir les pâtes sur un lit de sauce d’asperges et décorer avec les pointes mises de côté un peu plus tôt.

Ingrédients

300 gr de pennes zita rigate Delverde

160 gr de blanc de poulet

120 gr d’asperges vertes

1/2 citron vert

1/2 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

200 ml de bouillon de légumes

50 ml de rhum

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à café de sauce soja

5 tranches fines de gingembre frais

Menthe fraiche

Piment frais

Sel et poivre