Fusilli de pois chiches au ragù de lapin

: 20′

: 45′

Préparation

Nettoyer la carotte, le céleri et le poireau, les couper en petits morceaux, les mettre dans le bol mixeur avec la poitrine en morceaux et les mixer grossièrement.

Faire chauffer 3 cuillères d’huile dans une sauteuse avec l’ail écrasé, le laurier et les feuilles de sauge, ajouter le contenu du bol mixeur, la chair de lapin et rissoler à flamme moyenne pendant 15 minutes.

Ajouter le vin et le laisser évaporer. Ajouter 2 louches de bouillon chaud et continuer la cuisson pendant environ 20 minutes en ajoutant, si nécessaire, encore un peu de bouillon pour obtenir un ragù dense mais pas trop sec. Saler, poivrer et éliminer l’ail, le laurier et la sauge. Ajouter les pignons grillés, les olives, une pincée d’origan et faire revenir encore quelques minutes sur le feu.

Dans l’intervalle, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter « al dente » et les assaisonner avec le ragù. 

Ingrédients

320 g de fusilli de pois chiches Delverde

300 g de chair de lapin

40 g de poitrine de porc non fumée

1/2 carotte

1/2 branche de céleri

1/2 poireau

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de sauge

1 branche d’origan

80 g d’olives

40 g de pignons

2 dl de vin blanc

bouillon de viande

Huile d’olive vierge extra

Sel et poivre