Polpo su crema di fave con Crostino Dorato al Cubo Delverde

Preparare il polpo: se il polpo è fresco oppure decongelato, immergerlo per qualche secondo, ripetendo per 2 o 3 volte, nell’acqua bollente, tenendolo per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli.

Mettere il polpo completamente nella pentola e cuocerlo per circa un’ora con qualche foglia di alloro.

Preparare la crema di fave: pulire le fave, pelare e tagliare a cubetti le patate e far cuocere in una pentola con abbondante brodo vegetale 15-20 minuti.

Scolare la verdura tenendo da parte mezzo mestolo di brodo vegetale ed eliminare la pellicina delle fave.

Frullare con un mixer ad immersione le fave insieme al brodo vegetale (versarne poco alla volta fino ad arrivare alla consistenza desiderata), alle patate, al pecorino, alla menta, aggiungere sale, pepe ed olio.

Distribuire la crema ottenuta sul fondo dei piatti.

Una volta lessato il polpo, passarlo sulla griglia qualche minuto per lato. Condirlo con l'emulsione con olio, sale, pepe, un cucchiaio di limone, timo e timo limone.

Posizionare il polpo sulla crema di fave e versare un paio di cucchiai di crostini per piatto.

Servire caldo.